Bueno, esta es mi primera receta de pan con kéfir. Empecé a usar el kéfir para la mayor parte de mis preparaciones, y he descubierto que es un reemplazo de la leche mucho más rico en propiedades que la leche misma.
Ingredientes:
200 ml de leche kefirada de 36 horas (se puede hacer con kéfir de 24 hs y de 12 hs, no hay problema, pero tiene que ser kéfir de leche desnatada), 200 ml agua, 20 ml aceite suave, 600 gramos de harina integral, 60 gramos de gluten, 1 dado de levadura fresca, 1 cucharadita de sal
Calentar el agua hasta entibiar, agregar el dado de levadura y la pizca de fructosa y espumar. Esto demorará entre 10 y 15 min.
Mezclar harina, sal y gluten, aparte mezclar leche kefirada y aceite. Hacer un hueco a los secos y agregar los líquidos. Amasar hasta que no se pegue más en las manos, luego hacer una bola, cubrir con un trapo de cocina limpio y dejar leudar durante 1 hora. Amasar la bola para desgasificar, luego estirar en forma de pan y poner en una placa de horno con papel de cocina, cubrir con el trapo nuevamente y dejar leudar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, quitar el trapo, y hornear en horno precalentado durante 45 minutos a 175º.
Buen día.
ResponderEliminarEl Método Montignac es un buen modo de vida. Hace mucho años que lo sigo en la fase II, a decir verdad con muchas desviaciones pero mantengo mi peso.
Hoy quisiera retomarlo más seriamente ya que mis hijas desean hacer régimen. Busco recetas de panes para el desayuno. Quisiera saber que és el gluten que lleva este pan. Es que es un producto especial o simplemente alguna harina con gluten?
Se puede usar lben( vivo en Marruecos, es una leche fermentada.
Gracias.
Buenos días,
Eliminarsaludos hasta Marruecos, me encantó cuando estuve allí!
Respecto al pan, tienes una lista marcada con la etiqueta "Panes y masas GP" que son todas opciones que puedes hacer para comer con el desayuno.
Respecto al gluten, el gluten es gluten, sin más. Normalmente, las harinas blancas tienen gluten que es parte propia del trigo, por ejemplo y que es lo que hace que la masa tenga elasticidad y sea más manejable. Cuando una harina no tiene gluten, o tiene poco, como la harina integral, la de garbanzos, la de soja, etc, entonces cuesta mucho amasarla, darle forma y que se estire. Por eso le agrego gluten externo. El gluten se vende en las tiendas de dietetica o en la parte de "bio" en los supermercados. No puedo explicartelo mejor por aqui, pero te sugiero que pongas en google "gluten" y te saldrá una foto y una explicación de lo que es y del aspecto que tiene.
Respecto a la leche fermentada, no se que es Iben, pero si que uso leche fermentada (semi y desnatada) que preparo con leche y zumo de limon unos 15 min antes de hacer la receta.
SAludos!